羧甲基纤维素钠产品介绍
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2025年10月31日 09:44:23
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亮点速览
羧甲基纤维素钠 (CMC) 是源自纤维素的水溶性白色粉末，以其优异的增稠，乳化和稳定性能而闻名。它迅速溶解在水中形成粘稠的透明胶体，增强食品的质地和口感。从物理上讲，它是一种吸湿性，无臭，无味的粉末，密度为0.5-0.7g/cm ³，可分散在水中，但不溶于乙醇等有机溶剂。1% 溶液的pH为6.5-8.5，但在pH> 10或 <3时粘度下降。主要应用包括稳定含蛋白质和脂肪的饮料，改善冰淇淋的充气和融化阻力，通过更好的再水化提高面包体积和新鲜度，以及改善面条质地和烹饪稳定性。触变CMC还支持果冻和果酱中的凝胶化。CMC广泛用于食品加工，有助于产品的稳定性，质量和感官吸引力。
羧甲基纤维素钠（CMC）是一种水溶性白色粉末。它通过对纤维素进行羧甲基化生产，具有优异的增稠、乳化和稳定性能。CMC能迅速溶于水形成粘稠的胶体溶液，从而改善食品的质地和口感。
I. 理化性质
羧甲基纤维素钠是一种白色或类白色的纤维状粉末或颗粒，密度为0.5-0.7 g/cm³。几乎无味无嗅，具有吸湿性。它易于分散在水中形成透明的胶体溶液，但不溶于乙醇等有机溶剂。1%的水溶液的pH值为6.5–8.5。当pH > 10或
II. 用途
1. 增稠和乳化稳定性：食用羧甲基纤维素钠（CMC）在含有脂肪和蛋白质的饮料中充当乳化剂和稳定剂。
2. 改善膨松性：在冰淇淋中使用CMC可以增加其膨松性，提高融化速度，并赋予更好的质地和口感。
3. 亲水性和再水化：CMC的这一功能特性常用于面包生产，使其具有更均匀的蜂窝结构、增加体积、减少碎屑，并改善保温和新鲜度。添加CMC的面条表现出更好的保水性，更耐过度烹煮，并具有更好的质地。
4. 凝胶化：触变性CMC指具有一定数量相互作用的大分子链，在凝胶化系统中起重要作用。它可用于制作果冻、果酱及其他食品。
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